Es un hito para el programa Orígenes presentar este libro Cocina de Celebraciones, que recoge nuevos aspectos de la cocina ecuatoriana y de nuestra cultura gastronómica tan rica y variada.
Este libro recopila 118 recetas de 14 familias de todas las regiones del Ecuador y de 12 comunidades en 4 provincias, que nos comparten las recetas con las que festejan y celebran a santos patronos.
Este camino de rescatar la comida festiva tiene motivaciones profundas. Sabemos que los pueblos ostentan una gran riqueza cultural relacionada con las celebraciones, tanto familiares como comunitarias y religiosas.
Nuestros pueblos diferencian en sus alimentos los opuestos, como lo agrio y lo picante, lo salado y lo dulce, lo frío y lo caliente, lo amargo y lo suave. Desde nuestras culturas originarias, una alimentación armónica es aquella que combina alimentos de las diferentes categorías a lo que se añade la variedad de colores de los alimentos que garantizarán una alimentación saludable y de calidad.
Conscientes de esta gran riqueza cultural relacionada con la preparación de los alimentos y las celebraciones es que hace ocho años creamos el programa Orígenes que busca recatar, poner en valor, capacitar, difundir y recopilar este acervo que nos llena de orgullo.
Esperamos que disfruten su lectura, pero sobre todo que recreen una que otra receta en familia para celebrar la vida y la cultura ecuatoriana que tanto amamos.
El libro ‘Cocina de Celebraciones’ se puede conseguir en Dinediciones.
Augusta Bustamante, Gerente del Programa de Responsabilidad Social de Diners Club
